Velouté de potiron, crumble noisette et stilton
Qu'est-ce qui dit mieux l’automne qu'un velouté onctueux à la citrouille ou au butternut? Rendu encore plus délicieux dans cette recette, avec un crumble aux noisettes, des miettes de Stilton et des croûtons de votre pain rustique préféré. Sortez une bouteille de George 7 et réchauffez-vous.
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Personnes : 6
Le fromage bleu pourrait être Stilton, Cashel Blue ou Fourme d'Alembert.
Accompagner de Château George 7.
INGRÉDIENTS
1 potiron ou Butternut (Environ 1.5kg)
1 échalote
1 pomme de terre
50 cl de bouillon de légumes
50 g de fromage bleu comme Stilton ou Cashel blue ou Roquefort
1 belle tranche de pain de campagne
50 g de beurre
50 g de parmesan râpé
50 g de farine
30 g de noisettes
1 poignée de pousses germées comme poireau ou alfafa
Huile d'olive
Sel et poivre
MÉTHODE
Eplucher l'échalote et la ciseler. Peler la pomme de terre et la tailler en gros cubes. Brosser le potiron et le tailler en cubes (ne pas oublier d'enlever les graines). Pour le potiron et la butternut on peut cuire et mixer la chaire et la peau.
Faire revenir dans une grande casserole avec 2 CS d'huile d'olive, l'échalote, la pomme de terre et le potiron pendant 5 minutes sans coloration. Ajouter le bouillon de légumes chaud. Faire cuire à frémissements jusqu'à ce que les légumes soient cuits. A l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender, mixer le velouté. Ajouter un peu d'eau pour lier le velouté s'il est trop épais. Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 180°. Dans un bol, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre coupé en cubes, le parmesan et les noisettes préalablement hâchées de manière grossière. Déposer ce mélange sur une plaque allant au four, recouverte d'un papier cuisson. Faire cuire au four jusqu'à ce que le crumble ait une couleur dorée. Sortir du four et réserver.
Tailler la tranche de pain en croûtons. Dans une poêle chaude avec 1 CS d'huile d'olive, faire revenir les croûtons jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Les réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant. Tailler le fromage en petits cubes.
Verser dans les assiettes creuses du velouté de potiron, parsemer au centre des croûtons de pain, du crumble de noisettes et quelques cubes de Cashel blue. Terminer avec des pousses germées comme du poireau ou de l'alfafa et servir bien chaud.
