Salade de crabe et de mangue

Inspirée par la salade de crabe et de mangue verte de Christina Ong.

Une salade pleine de fraîcheur pour les belles journées de printemps et été.

 

 Préparation : 20-25 mins

 Personnes : 4 comme entrée ou 2 comme plat

 

1 pomme rouge coupée en quartiers fins ou en fines tranches

1 pomme verte pelée et coupée en julienne

2 Mangues pelées et coupées en julienne

2 échalotes, tranchées finement

1 Orange coupée en quartiers

240 g de chair de crabe blanc 

Une poignée d’Herbes fraîches comme l'aneth, la menthe, le basilic thaï, la coriandre

 

Vinaigrette

2 gousses d'ail, tranchées

Sel de mer

1 échalote émincée

125 ml de jus de citron vert

1 cuillère à soupe de sucre de palme

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

De l'eau pour diluer

 

1 petit piment vert, haché (facultatif)

Grosse poignée de noix de cajou grillées, hachées grossièrement

 

Placer l'ail et une pincée de sel de mer dans un mortier et réduire en pâte puis ajouter les échalotes, les écraser et incorporer le jus de citron vert et le sucre jusqu'à dissolution puis l'huile d'olive. Vous aurez peut-être besoin d'un peu d'eau pour diluer la vinaigrette.

 

Mettez la chair de crabe dans un bol et mélangez avec une partie de la vinaigrette, puis incorporer le reste des ingrédients de la salade avec la vinaigrette restante.

 

Pour servir, disposer la salade garnie au centre de l'assiette et garnir de crabe. Parsemer de noix de cajou concassées et avant de servir.

 

Sur la photo, nous n'avons pas utilisé de noix de cajou ou de piment mais nous avons saupoudré d'amarante pour ajouter un peu plus de couleur. Depuis, je l'ai refait avec les noix et c'était délicieux aussi.