Maquereau mariné
Une entrée estivale rafraîchissante ou un repas léger. Les saveurs s'associent délicieusement et le plat est un véritable régal, tout en restant sain et léger.
Préparation : 10 minutes et puis 15 minutes le lendemain
Temps de mariner : 24h
Personnes : 4
La préparation se fait principalement la veille. Il faut placer les filets dans la marinade et les laisser 24 heures. Vous pouvez aussi préparer le pickle d’oignons rouges la veille. Puis tranchez le poisson en lanières fines et disposez dans le plat avant de servir.
Accompagner de Prince
INGRÉDIENTS
8 filets de maquereau, sans arêtes et avec la peau
1 botte de menthe ciselée
500 g de gros sel marin
250 g de sucre semoule
75 cl de jus d'orange
2 Cuillères à soupe (CS) de café en poudre
Pour les pickles d'oignon rouge :
1 oignon rouge
30cl de vinaigre de cidre
2 Cuillères à café (CC) de sucre semoule
QS huile d'olive
MÉTODE
Préparer le maquereau
Mélanger le sel, le sucre, le café et le jus d'orange dans un saladier. Superposer deux feuilles de film alimentaire dans un plat à bords hauts et suffisamment grands pour accueillir les filets. Etaler une 1ère partie de marinade au fond du plat. Disposer les filets de maquereau, peau tournée vers le bas. Saupoudrer de la moitié de la menthe. Recouvrir avec le reste de marinade. Refermer le film alimentaire sur le poisson le plus hermétiquement possible. Poser sur le plat une brique de lait par exemple et entreposer au frigo pendant 24 heures.
Sortir le poisson du film alimentaire et le débarrasser de la marinade sous l'eau et bien le rincer et puis le sécher avec du papier absorbant. Avec un couteau à lame très aiguisée, trancher de très fines lamelles dans les filets et réserver.
Préparer les pickles d'oignon rouge
Dans une casserole, faire frémir le vinaigre et le sucre. Ajouter l'oignon rouge épluché et taillé en quartiers. Faire cuire à frémissement pendant 10 minutes. Egoutter et réserver.
Dans une assiette plate, disposer joliment les lamelles de maquereau. Surmonter avec des lamelles de pickles d'oignon rouge, le reste de la menthe ciselé.
Vous pourrez servir ce gravlax avec une salade de brocolis croquants.
