Magret de canard, sauce aux mûres
Pour un repas spécial, à la fois impressionnant et très simple à préparer, le magret de canard avec cette sauce fruitée aux mûres est un vrai succès.
La sauce aux mûres peut être préparée à l’avance : elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.
Servez avec un gratin dauphinois (que vous pouvez aussi préparer à l’avance) et quelques jolis légumes verts juste poêlés.
Préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Personnes : 4+
Accompagner de Château George 7 ou, pour une occasion plus exceptionnelle, OR de GeORge Royal Reserve.
INGREDIENTS
150g de mûres
120ml de bouillon de poule
15ml de vinaigre balsamique
15ml de porto ou de cognac
1cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de clous de girofles
2 magrets de canard entiers
1/2 cuillère à café de sel
Accompagnez de légumes selon vos goûts, par exemple du chou kale ou des épinards tout juste revenus à la poêle ou un gratin dauphinois.
Vous pouvez réaliser la cuisson du canard en même temps que la sauce (et filtrer la sauce pendant que la viande repose), ou les préparer séparément et simplement réchauffer la sauce au moment voulu.
Pour la sauce aux mûres
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Mettre les mûres, le bouillon, le vinaigre, le cognac ou le porto, le sucre et les clous de girofle dans une petite casserole et porter à frémissement. Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes, en écrasant les mûres et en réduisant le liquide de moitié.
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Vous pouvez filtrer la sauce à travers une fine passoire (ou un tamis) pour ôter les pépins, ou bien les laisser selon votre préférence.
Cette sauce peut être préparée un ou deux jours à l’avance, conservée au réfrigérateur dans un récipient couvert, puis réchauffée au besoin.
Pour le canard
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Séchez les magrets avec du papier absorbant puis entaillez légèrement la peau (sans couper la chair). Salez des deux côtés.
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Pour obtenir une peau bien croustillante, il faut commencer la cuisson dans une poêle froide, sans la préchauffer. Cela permet à la graisse de fondre doucement et à la peau de dorer. Une poêle chaude enfermerait la graisse.
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Faites cuire à feu moyen 6 à 8 minutes côté peau, jusqu’à ce que les côtés commencent à cuire. Retournez et poursuivez 4 à 5 minutes côté chair, selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée. La viande doit rester légèrement souple au toucher.
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Une fois cuits, laissez les magrets reposer quelques minutes dans un endroit tiède avant de les trancher. Servez avec la sauce, nappée dessus ou à part.
À déguster avec OR de George Royal Reserve pour un repas d’exception.
