Tagliatelles aux champignons des bois et aux châtaignes
Ce plat végétarien est parfait pour une soirée détendue entre amis. La sauce s'adapte facilement, comme ici pour accompagner des pâtes mais elle peut aussi bien servir à farcir des raviolis. Si vous servez 1 à 2 personnes, vous pouvez conserver au réfrigérateur la sauce que vous n’utilisez pas pour les pâtes et vous aurez un délicieux pâté aux champignons pour le déjeuner du lendemain.
Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Personnes : 4
Agatha à préparé des pâtes maison mais les pâtes fraîches du supermarché sont aussi très bons.
Accompagner de Château George 7
INGRÉDIENTS
30 g de cèpes séchés trempés dans de l’eau chaude pendant au moins 15 minutes (conserver l’eau)
50 g de beurre
2 échalotes, émincées finement
300 g d’un mélange de champignons émincés (par ex. champignons bruns, champignons des bois, etc)
5 brins de thym, effeuillés
250 ml de bouillon de poulet ou de légumes
2 c. à soupe de crème fraîche
200 g de châtaignes cuites (émincées)
1 c. à soupe d’huile d’olive
400-450 g de pâtes fraîches faites maison ou commerciales
MÉTHODE
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Faire tremper les cèpes dans 150 ml d’eau bouillante pendant 20 minutes, puis les essorer et les émincer finement, en conservant l’eau de trempage.
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Pendant ce temps, émincer les champignons frais et faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir et à se ramollir. Puis ajouter le mélange de champignons, les cèpes et le thym et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Ajouter le bouillon (en veillant à réserver deux cuillerées au cas où la sauce deviendrait trop épaisse), l’eau de trempage des cèpes, salez et poivrez, ajoutez la moitié des châtaignes cuisinées. Faire cuire à feu plus fort jusqu’à évaporation du bouillon.
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Retirer du feu et transvaser la moitié du mélange dans un saladier. Mélanger la crème, goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, puis réserver.
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Mélanger l’autre moitié des champignons et les châtaignes cuites pour former une pâte, puis mélanger les deux sauces pour former une sauce crémeuse mais pleine de texture.
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Le cas échéant, ajouter de la crème et le bouillon restant.
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Servir avec des tagliatelles fraîches.
Servir avec une bouteille de Château George 7.
