Tarte aux épinards et champignons shiitake

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Quoi de plus agréable qu'un déjeuner simple mais savoureux avec des amis que vous n'avez pas vu depuis bien longtemps.

Ajoutez une bouteille de vin rouge onctueux et voilà !

 

Cette recette convient aux végétaliens. Il utilise des champignons shiitake mais vous pouvez utiliser du portobello ou tout autre champignon que vous préférez ou que vous pouvez obtenir facilement.

Préparation : 40 min (+ 30 min au frais au réfrigérateur)
Cuisson : 45 minutes

 Personnes : 8

Accompagner avec Château George 7 ou Prince de George 7.

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INGRÉDIENTS

 

250 grammes de farine

80 grammes de margarine à température ambiante

1 pincée de sel

80 grammes d'eau

1CC de graines de lin 

1CC de graines de fenouil

2 belles bottes d'épinards lavées et équeutées

600 grammes de champignons shiitackes juste frottés

20cl de crème soja cuisine

100 grammes de yaourt soja

20 grammes de farine de pois chiches

10 grammes de fécule de maïs

Sel et poivre

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MÉTHODE

Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine, les graines de lin, de fenouil et la margarine afin d'obtenir une consistance sablée. Ajouter le sel et l'eau. Mélanger jusqu'à former une boule de pâte qui ne colle pas aux parois du récipient. Filmer la boule de pâte en l'aplatissant un peu sur le dessus et la placer au frigo pendant au moins 30 minutes.

Fariner le plan de travail. Sortir la boule de pâte et la poser sur le plan de travail. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Déposer délicatement cette pâte soit dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson soit dans un cercle à entrement (à ce moment là vous froncerez bien la pâte). Réserver le fond de tarte au frigo le temps que le four préchauffe.

 

Cuire les feuilles d'épinards au fur à mesure dans une poêle chaude avec 3CS d'huile d'olive. Une fois les feuilles d'épinards cuites, les égoutter et bien les presser entre vos mains pour enlever toute l'eau. Bien séparer les feuilles les unes des autres.

Dans une autre poêle, faire revenir les champignons shiitackes dans 2CS d'huile d'olive pour qu'ils deviennent tendres. Essayer de les garder en entier (sauf le pied) et s'ils sont trop gros, les tailler en deux. Réserver.

 

Dans un récipient, mélanger le yaourt soja, la farine de pois chiche, la fécule de maïs. Saler et poivrer. Ne pas hésiter à mixer le tout avec un mixer plongeant si l'appareil n'est pas assez lisse.

 

Préchauffer le four à 180°C

Sortir le fond de tarte du frigo. Déposer les épinards et les champignons shiitackes au fond de la tarte. Verser les œufs et la crème par dessus. 

Enfourner pendant 45 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche et le dessus doit être doré.

 

Servir bien chaud avec une salade de jeunes pousses.

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« Les saveurs umami des champignons sont en équilibre parfait avec un vin rouge bien rond et fruité. Château George 7 ou Prince de George 7 vont super bien ."

Sally