Crème de chèvre aux épices
CRÈME DE CHÈVRE AUX EPICES
Ce dip végétarien est vraiment super pour l'apéritif - servir avec des toasts au pain levain ou des légumes croquants et un vin blanc frais et fruité.
Lorsque vous vous voyez entre amis à l'extérieur ces soirs d'été, ce sera un régal.
Et si vous n'avez pas le temps de filtrer le yaourt à l'avance, ne vous inquiétez pas.
Préparation : 30 min (plus 12 heures au réfrigérateur- le temps d'égouttage en option)
Personnes : 6
Accompagner de Château George 7 Blanc
INGRÉDIENTS
500 g de Skyr nature ou de yaourt grec
¼ cc de sel
150 g fromage de chèvre frais
1 belle sommité de brocolis
1 petit fromage de chèvre sec
2 brins de menthe finement émincés
2 brins de coriandre finement émincés
2 CC de cardamome en poudre
6 radis émincés
3 CS de fèves préalablement cuites
3 CS d'huile d'olive extra vierge
4 tranches de pain de campagne au levain
MÉTHODE
Déposer sur un récipient, une passoire dans laquelle vous déposer une gaze ou une étamine suffisamment large pour contenir le Skyr ou le yaourt grec.
Verser le yaourt dans cette étamine et la refermer sur elle-même pour qu'elle forme une sorte de boule qui restera dans la passoire. L'eau du yaourt va s'égoutter tout doucement. Entreposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures voire même 24 heures.
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Une fois ce laps de temps passé, récupérer la yaourt égoutté et le déposer dans un récipient. Ajouter à la fourchette le fromage de chèvre frais.
Dans une assiette, étaler finement cette crème de chèvre à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Saupoudrer de poudre de cardamome, de la menthe et de la coriandre ciselées, des radis émincés et des fèves cuites. Terminer en râpant la sommité de brocolis sur la crème de chèvre et à l'aide d'un économe prélever quelques fines lamelles de chèvre sec.
A servir avec des tranches grillées de pain de levain, campagne, de crudités ou même de pain pita.
