Tarte à la tomate
Une tarte estivale toute en simplicité et en gourmandise, prête en un clin d’œil. Une savoureuse façon de sublimer toutes les tomates de saison, quelle que soit leur couleur.
Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Personnes : 6 pour le déjeuner, beaucoup plus pour l'apéro
La tarte à la tomate traditionnelle française se prépare avec une base de moutarde de Dijon, mais ici, je préfère le pesto — il se marie à merveille avec les tomates. C’est un classique des déjeuners au Château George 7, et elle remporte toujours un franc succès !
Accompagner de Prince de George 7 ou de Château George 7 Blanc.
INGRÉDIENTS
1 pâte feuilletée prête à l’emploi (de préférence rectangulaire, ou ronde si vous ne trouvez que ça)
3 grosses tomates "cœur de bœuf" de différentes couleurs, ou 6 à 7 tomates grappes bien mûres
100 g de parmesan ou grana padano râpé
100 g de pesto (la moitié d’un petit pot)
Sel et poivre
Feuilles de basilic, de roquette ou d'une autre salade de votre choix pour la garniture
MÉTHODE
Préchauffez le four à 200°C (190°C si vous utilisez le mode chaleur tournante).
Coupez les tomates en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Si vous avez le temps, salez-les légèrement et laissez-les dégorger un peu pour éviter que la tarte ne soit trop humide.
Je fais toujours cette recette avec une pâte rectangulaire, plus facile à cuire à plat sur une plaque de four, directement sur le papier cuisson fourni dans l’emballage. Le format rectangulaire est aussi pratique à découper en carrés avant de servir.
Une fois la pâte sortie de l’emballage, si possible, étalez-la un peu plus finement au rouleau. Puis, tracez légèrement un bord d’environ 1 cm tout autour pour qu’il puisse gonfler à la cuisson et former un rebord.
Piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette. À l’aide d’un pinceau, étalez une couche généreuse de pesto (environ 100 g) à l’intérieur du rebord.
Parsemez de parmesan ou de grana padano, puis disposez les tranches de tomates bien serrées, en couvrant toute la surface. Terminez avec une pincée de sel (si vous n’avez pas déjà salé les tomates), une nouvelle couche de fromage, un peu de poivre noir, puis enfournez pour la cuisson.
Faites cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante dessous (vous pouvez soulever un coin pour vérifier).
Servez cette tarte chaude ou à température ambiante, accompagnée de feuilles de basilic, de roquette ou d'une autre salade de votre choix. Elle est aussi parfaite coupée en petits carrés pour l’apéritif.
Note de Sally: Ce plat est un des préférés des visiteurs du Château George 7 pendant l’été, quand les tomates sont au meilleur de leur goût. Un vrai régal !
