Volaille rôtie au beurre d'épices, sucrines braisées et ail confit
Le poulet rôti est toujours un plaisir garanti et ceci est une façon différente de le mettre en valeur. Le combo poulet et beurre épicé apporte des saveurs réconfortantes alors que l'hiver s'installe et ce plat se marie à merveille avec du Château George 7.
Nous le servons avec des sucrines braisées et ail confit. Miam.
Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h45 + 10 minutes
Personnes : 5-6
Accompagner de Château George 7
INGRÉDIENTS
1 beau poulet vidé par votre boucher
2 têtes d'ail
100 g de beurre à température ambiante
30 g de beurre ou huile d’olive
3 CS de mélange 4 épices ou cannelle, coriandre moulu, noix de muscade, gingembre
6 sucrines
MÉTHODE
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un petit bol, malaxer 100g de beurre avec le mélange aux 4 épices. Déposer le poulet dans un plat allant au four. Délicatement, soulever la peau du poulet avec vos doigts et insérer le beurre aux épices petit à petit. Bien le masser pour que le beurre imprègne la chair de la volaille. S'il vous reste du beurre, masser le dessus du poulet. Déposer les gousses d'ail dans le plat. Verser un peu d'huile d'olive dessus ainsi qu'un fond de verre d'eau afin que la matière grasse ne brûle pas.
Enfourner avec la volaille côté dos dans le plat. Cuire pendant 10 minutes. Sortir la volaille et la poser sur le côté. Cuire pendant 10 minutes. Sortir la volaille et la poser sur l'autre côté. Cuire pendant 10 minutes. Enfin, tourner la volaille pour avoir les blancs au fond du plat. Baisser la chaleur du four à 150° et cuire pendant 1h30 tout en veillant à nourrir le poulet régulièrement avec son gras.
Couper la base des sucrines. Les tailler en deux dans la longueur. Dans une poêle, déposer les 30 grammes de beurre. Poser les sucrines côté intérieur dans la poêle. Les marquer en cuisson puis les retourner. Verser un fond d'eau et couvrir. Laisser cuire pendant 10 minutes. Sortir de la poêle et réserver.
Dans un plat de service, déposer la volaille et l'entourer des sucrines avec l'ail confit ainsi que le jus de cuisson.
Servir de suite avec une bouteille de Château George 7.
