Risotto d'orge perlée aux légumes printaniers

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Inspiré du Pearl Barley Risotto de Daylesford, A Love for Food,

 

La beauté de ce plat est qu'il est fait avec de l'orge perlé plutôt que du riz, vous pouvez donc ajouter le bouillon d'un seul coup car il cuit différemment du riz.

 Préparation : 15 mins

 Cuisson : 50 mins

 Personnes : 4 

 

90 g de beurre

1 oignon moyen finement haché 

1 gros poireau, tranché

2 gousses d'ail, écrasées

285 g d'orge perlé

125 ml de vin blanc (facultatif)

1,25 litre de bon bouillon de légumes ou 1,35 litre si vous n'utilisez pas de vin blanc

 

Une sélection de légumes de printemps pour 300g au total, par exemple :

150 g d'asperges tranchées finement, pointes entières

150 g de haricots comme les edamames

150 g de petits pois frais ou surgelés

Plus

4 oignons de printemps, parties blanches émincées

100 g Légumes verts frais – épinards, verdures printanières

 

2 cuillères à café de jus de citron frais

Ciboulette ou menthe fraîche, hachée

75 g de parmesan, finement râpé et extra, râpé, pour finir

 

Sel de mer

Poivre moulu

2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge

 

Faites fondre 50 g de beurre dans une grande casserole antiadhésive ou une cocotte anti-feu et faites cuire doucement l'oignon/poireau et l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant de temps en temps.

 

Rincer l'orge sous à l’eau claire et l'ajouter dans la casserole. Verser le vin blanc et cuire environ 5 minutes. Incorporer le bouillon de légumes et porter à ébullition pendant environ 30-35 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que la majeure partie du liquide ait disparu. La consistance doit être crémeuse et un peu lâche.

 

Incorporer les asperges, les pois ou d'autres légumes et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres mais qu'ils aient encore du mordant.

 

Retirer du feu. Incorporer le parmesan, le jus de citron et assaisonner généreusement.

 

Parsemer d'herbes fraîches et de copeaux de parmesan au goût.

 

Accompagner de Château George 7 Blanc

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« L'acidité fraîche du Château George 7 Blanc ainsi que les arômes floraux s'équilibrent avec l'onctuosité du risotto et les beaux légumes printaniers. Un accord magnifique . "
Sally