Tartine d'automne : petits légumes en croûte de sel
Ceci est un délicieux déjeuner végan ou pourquoi pas une entrée si vous cherchez un moyen de présenter les légumes d'une manière différente? Les légumes sont cuits dans une croûte de sel et pourraient accompagner un autre repas.
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Personnes : 6
Nous avons utilisé du pain au levain pour nous assurer qu'il s'agit d'un plat végan.
Accompagner d'un verre de Prince .
INGRÉDIENTS
6 tranches de pain au levain
8 petites betteraves rouges
6 mini carottes
2 mini navets boule d'or (navets jaunes)
6 mini panais
1,5 kg de gros sel marin
2 CS de graines de fenouil
1 clou de girofle
2 CS de graines de moutarde + 1 CC
1 échalote
3 petites poires Rochas
Sel
Huile d'olive
MÉTHODE
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un récipient, mélanger le gros sel avec les graines de fenouil, les graines de moutarde et le clou de girofle. Bien brosser les légumes, ne pas les peler. Déposer au fond d'un grand plat allant au four une couche de mélange gros sel / aromates. Déposer dessus les petits légumes et recouvrir avec le reste de sel. Bien tasser. Enfourner pour 40 minutes. Une fois cuits, casser la croûte de sel et sortir les légumes. Les peler délicatement. Tailler les betteraves et les navets en quartiers.
Peler les poires et les tailler en petits cubes. Eplucher l'échalote et la ciseler finement. Dans une casserole, verser 1 CC d'huile d'olive puis les dés de poire avec l'échalote ciselée. Ajouter la cuillère à café de graines de moutarde. Faire à frémissement jusqu'à ce que l'eau des poires soit absorbée. Bien remuer pour éviter que cela ne tâche. Réserver.
Faire revenir chaque tranche de pain dans une poêle avec 2 CS d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant. Ou si vous préférez, toaster les tranches tout simplement.
Tartiner sur chaque tranche de pain du condiment à la poire. Déposer joliment les petits légumes cuits en croûte de sel. Terminer avec quelques pousses germées de votre choix et un filet d'huile d'olive.
Servir de suite avec un verre de Prince.
