Récolté début septembre 2024. (Les raisins de vin blanc d'ici sont récoltés environ un mois avant les variétés rouges).
Pour la fermentation, la moitié du jus de goutte a été mise en fûts bourguignons et l'autre moitié dans notre nouvel oeuf béton. Nous retournons délicatement les fûts quotidiennement afin de remuer les lies pendant les premières semaines.
Pourquoi des fûts bourguignons ? Ils sont toastés pour apporter une touche de douceur, tandis que les fûts bordelais sont plus adaptés aux cépages rouges pour leur apporter de la structure et arrondir leurs tannins.
Nouveauté 2024 : nous avons commencé à utiliser un œuf en béton pour apporter plus de complexité et de minéralité à nos vins blancs, notamment lors des années chaudes. La forme unique de l'œuf en béton favorise une circulation naturelle et continue des lies pendant la fermentation et l'élevage.
Le vin est ensuite laissé à élever sur lies en barriques et en œuf pendant 6 mois avant assemblage et filtration.
Mis en bouteille le 16 avril 2025.
Il ne titre que 12% d'alcool à cause de la douceur générale de l'été 2024. Le taux de sulfites est bien inférieur à la limite autorisée pour le vin biologique (soit moins de 150 mg/l).
Avec seulement 71 kcal pour 100 ml, ce vin est bien en dessous de la barre des 100 calories pour un verre standard de 125 ml, ce qui en fait une option judicieuse pour les amateurs soucieux de leur santé. Il offre le plaisir d'un verre de vin bien fait, avec moins de calories : idéal pour ceux qui apprécient l'équilibre et le plaisir en pleine conscience. Comme nous !
